over the rainbow

今晚10點約了好友(小武夫婦)跟好友的朋友，加上半夜不睡覺趴趴走的老媽，在弟弟的公館怪痛裡來了場半公開的試菜趴~

結果卻得到相當"慘烈"的評價!!

首先是不好拿的整體造型，讓每個人都有些狼狽…

其次是在salsa醬的調配比例上太過清淡…

加上弟弟回家後說各菜色的口味太過"台式"… 冏阿~

自我檢討起最根本的原因~還是在於對"MEXICO"口味太過於便宜行事，缺了美味的豆泥與味覺強烈的酪梨，整體的味道就完全失去特色~簡單一句話說，就是不像墨西哥菜吧!!另外，肉類過於清淡而失去墨菜應有的濃厚感，也是失敗的原因之一，此外，造型也必須再調整看看…

雖然心情有些難過(不只有些~是相當吧…哈!)但還是很高興聽到了最真實也最慘的評價，讓我可以重新嚴格地檢視自己、調整自己。當然，也再度感謝以上親友們的大口朵頤阿!!

不要以為張了嘴，就能掌握我的存在

不要以為記下我，就能理解我的明白

當每段美好故事的開端，完結只剩下孤獨的遺憾

你我他和他之間，又有甚麼難以啟齒的難堪

不要以為動了心，笑容就能一直都在

不要以為傷了你，世界就你一人感概

當每個孩子時代的夢想，長大成了一篇篇的夢幻

空氣裡的字裡行間，清晰映著容顏的變換

*我只是你的無心之言，我只是你的蜜語甜言

我只是你的言而無味，我只是你的無語蒼天

是不是總是沒人發現，每段言語拋出的瞬間

總帶著自我深深的眷戀*

~每個人拋出言語的瞬間，總帶著自我深深的眷戀

長時間以來，我的blogspot一直被模板語法錯亂困擾著，以致委身於無名、msn pace等地，終於在我忍痛刪除了所有內容與設定後，版面也恢復了正常~雖然失去了幾篇心情紀事，但換來的正常使用還是帶給我無比的快樂。so~重新開幕，歡迎常來坐坐!!

今天晚餐試做Enchilada~在包的滿滿雞肉、生菜、起司、酸奶等內餡的捲餅上，淋上滿滿特製的Source醬汁，灑上薄薄的起司後，放入烤箱烘烤約20分鐘就完成了~端出烤箱時，第一眼實在覺得賣相不怎麼樣，在半信半疑地咬下第一口後，有種驚為天人的感動。

首先是看來軟弱無力的餅皮，在吸收了內餡的肉香與起司味道後，軟嫩的口感頓時大幅升級，配上奶油、起司、生菜與烤雞融為一體的濃郁內餡，有點像台灣常見的奶油白菜，卻多了烤雞肉的微甜與餅皮的厚實，加上微辣的醬汁適時刺激著味蕾，在口中有種說不出的滿足感。

有人說，Enchilada的成敗關鍵在於Source的口味，這點也在今天試做裡得到證實，少了口味豐富的醬汁，我想應該跟一般的Burritos相去不遠，醬汁的存在不僅僅是提味，更讓整體味道的豐富性更上層樓，口味也更加完整~ok~又完成菜單上的一道嘗試囉!!

甚麼是你夢想中的生活?!遠眺山嵐的幽靜、俯瞰海天的無邊，還是與綠地公園比鄰而居，享受便捷都市生活裡的一絲自然與優雅?!我們了解，每個決定的背後，都透露著你對生命的憧憬...

最近與還在房仲圈奮鬥的朋友，開始嘗試一種新型態的銷售方式，我們精心挑選了一系列與眾不同的房屋物件，每件都代表了一種不同的生活情趣與型態。

第一次推出的是以自然美景為主題~一種有別於忙碌大台北的雅仕生活，從接案、攝影、企劃、設計平面宣傳物，全部一手包辦，而走訪多間美好生活環境的工作歷程，對我來說也是一種難得的體驗。

以大台北華城的山間別墅為例，從台北市驅車前往，車程不過僅僅20分鐘，卻彷彿進入了另一個國度，山巒間純白的別墅小屋靜靜矗立著，愛貓的女主人營造了一個寧靜卻又趣味盎然的環境，隨性不經太多人工修剪的花草環繞，我賴在客廳窗邊的沙發上，遠眺靜謐的山間向晚，對"人間仙境"有了更深的體認。

完成了第一次案子的廣宣稿，我們希望這樣的銷售行為，是一種分享、一種邀請，也是一種對美好生活的實踐...

經過這段時間的試菜，感謝許多親朋好友對口味的讚賞之餘，也給了不少建議，目前主要focus在幾點：

1.炸玉米餅餅皮放久會軟-->我想這有點難克服，就像Doritos玉米片放久了也會軟，而且我本來就希望現場炸完後，讓客人買了趕快吃，才能吃到料最新鮮最美味的狀態；

2. 根據在墨西哥經商多年的小賴說法，Tostada的特色就在於在圓形的炸玉米餅皮上加了滿滿的料，一眼看去就是很豐盛，再加上脆脆的玉米餅、爽口的生菜、香濃的source cream奶香與豆泥香，以及微辣微酸微甜、充滿蔬果香味的經典Salsa醬與肉類，口感層次多又吃起來沒有油炸的油膩感~因此，他覺得我之前為了好拿，而把圓形的玉米餅皮改為L型，有些失去原味，我只好重新回到圓形像小山一般地作法~果然料的豐盛感相當足夠，不過真的不是很好拿ㄟ...

3.Amy 小姐提到整體口味太過清爽，肉類跟生菜等料好像結合感不夠，這個嘛...其實我口味有調整過，減少了墨西哥當地用很多而我們台灣較難接受的豆泥口味跟比例，另外就是因台灣天氣問題，現在並非酪梨的產季，少了酪梨勢必也不同於原本最正統的墨西哥口味；不過這種清爽的口味是我特地調出來的~強化番茄、洋蔥、生菜、墨西哥辣椒等蔬果的鮮味，加上滑嫩的肉類與適度的調味，玉米餅皮炸後也特意將油瀝乾，希望能顛覆一般人對墨西哥菜就是"辣"、"重口味"的刻板印象，即使是6吋餅皮上滿滿的料，女生也可以輕鬆享用，甚至一吃再吃(目前我媽跟女性友人都能一口氣吃兩個以上)，希望在即將到來的炎熱夏夜，人人來上一份口味豐富、微酸微辣卻又清爽可口的墨西哥餅，也能感到輕鬆無負擔。

根據我跟小賴的討論，目前規劃三種口味：雞肉、牛肉、海鮮~除了雞肉部分採用成本較高的烤雞肉絲以外，今天也確認了牛肉的口味，至於海鮮，則要過兩天去市場再尋找看看囉!!

ps.今天確定了牛肉的口味~採用costco的美國無骨牛小排肉片+多種香辛料悶煮~多汁鮮嫩的牛肉跟烤雞有種截然不同的特色喔!!

經過千辛萬苦~我總算把大部分的料都找到了，其實墨西哥菜並不難，只是料真的TMD太難找了...
規劃菜單有：Nachos、Tostada、Seafood、Enchiladas~
目前完成有：除Seafood還沒嘗試外，大都完成了，不過酪梨我還在訂貨~
完全搞定後會辦個試吃會~到時再請親友來毒舌一下囉!!

應該很多人對墨西哥菜的印象都還只有墨西哥捲吧~
其實墨西哥菜向來被譽為"世界名菜"，與法國菜、中國菜並駕齊驅~
我們常見的爆米花、吉拿棒、玉米片都是墨西哥來的喔!!
不過台灣墨西哥菜真的很少，大多都是美式餐廳兼賣墨菜的~口味都不太ok~可能也造成許多人對墨菜的不了解...
小小整理了網路上找到的墨西哥菜名，以後去墨西哥餐廳，看到滿是西班牙文跟怪英文的菜單，就不會那麼頭痛了吧~

當然，如果我攤子開張，也別忘了來捧場阿!!

餐前點心

Corn Chips玉米脆片

Tomato Dip打成泥狀的Salsa.

Salsa就是所謂的莎莎醬，最簡單的作法是用番茄丁, 洋蔥丁, Jalapeno碎末, 淋上橄欖油跟檸檬汁, 最後拌一點香菜做成的。

Guacamole則是用酪梨, 橄欖油跟檸檬汁打成的

前菜

Nachos在Corn Chips淋上豆子醬, Salsa或是店裡特製的醬汁. 灑上Cheese, 這樣就完成了

Empanadas一種類似港式叉燒酥的東西, 但是裡面包的不可能會是叉燒就是了. Chili con Queso, 英文的意思是 Chili with cheese, 是一種墨西哥Cheese醬, 通常會附上一些corn chips.

Queso Flameado墨西哥香腸, 不是黑橋牌的, 灑上一些cheese, 通常是Monterrey Jack Cheese (據說是一名加州的廚師發明的)

Quesadilla, 一片或是兩片的Tortilla(墨西哥餅)裡面包了一層cheese, 牛肉跟蔬菜

Stuffed Jalapeno 或是Chili Stuffed (Chihli en nogada or Relleno), 把牛絞肉跟一些蔬菜, 香料填到Jalapeno或是青椒裡面, 然後裹粉拿去炸.

主菜

Fajita把醃過的牛肉或是雞肉切成條狀放在鐵板上烤, 有點像台灣的鐵板牛柳. 通常是用附餐的Tortillas包起來吃

Enchiladas, 把玉米餅捲住碎辣的牛肉, 雞肉或是cheese, 放在烤盤裡面, 淋上醬汁跟Cheese, 最後丟到烤箱裡面烤一下.

Taco, 美國最普遍的墨西哥食物之一, 就是用玉米餅夾住肉或是海鮮, 然後放上豆子泥跟生菜, 有時候還會有Cheese. 玉米餅可以是硬的或是軟的.

Chalupa & Tostada, Tostada是西班牙語Toasted的意思, 在墨西哥菜裡面, Tostada是把Tortillas烤過或是炸過, 上面放上蔬菜, 豆子跟Cheese的吃法. Chalupa則是下面那塊硬硬的玉米餅皮.

Flautas, 有點類似炸春捲, 只是裡面包的是墨西哥式的辣牛肉或是碎雞肉. Tamales, 用香蕉葉或是玉米葉包裹著雞肉, 玉米粉之類的混合物, 據說道地的墨西哥Tamales會有一些雞肝在裡面. 這也是少數用蒸的墨西哥食物之一.

Burrito, 已經包裹好的捲餅, 外皮通常是Flour Tortillas, 裡面會有生菜, 番茄, 雞肉或是牛肉, 跟Taco一樣, 都是很普遍的墨西哥食物.

Carne Guisada, 一種燉菜, 聽說燉牛肉相當好吃.

Chimichanga, 是炸過的Burrito. 以上的主菜, 通常都會附上一盒Tortillas, 一些生菜, 酸奶, Guacamole, refried beans, 還有墨西哥飯.

吃完飯如果想來一些甜點, 一杯冰涼的Margarita當然是不能少了. 其他甜點首推Flan. Flan就像是雞蛋布丁, 應該說本身就是雞蛋布丁. 還有墨西哥甜甜圈Sopaipilla, 炸麵糰Bunuelos, 到處都有在賣的點心Churros (吉拿棒).

文章摘選 http://tw.myblog.yahoo.com/violentpro/article?mid=355