over the rainbow

最近陰涼的天氣，常讓我想到倫敦那種陰鬱的氣氛，在難得的休假日斟上一杯陳年威士忌，配上最英式的炸魚排，忙裡偷閒地幻想自己身在異國的街頭，就能輕鬆享受最悠閒的午後時光。

炸魚排可說是英國最普遍的食物，外皮炸得酥脆的魚排加上香噴噴的薯條用報紙包起，許多人在街邊小販旁就大快朵頤，而這簡單方便又好吃的飲食，也隨著殖民文化傳至歐美各地，因而衍發了各種不同的吃法：英格蘭當地喜歡灑上鹽、黑胡椒、番茄醬，蘇格蘭人愛配上麥芽醋與白醋，美國人常搭配塔塔醬食用，加拿大則會加上些許的檸檬汁調味。

自己準備炸魚排的材料其實相當簡單，一般是用黑線鱈Haddock或鱈魚Cod、比目魚Cole等白肉魚，去骨後裹上麵粉與蛋汁等材料調製的麵漿，傳統的作法是下油鍋將外表炸得膨膨的，而將水份鎖在肉內，魚肉仍保持軟嫩的口感，但我自己本身不是那麼喜歡厚厚炸皮的油膩感，所以無論是麵漿調製或裹粉上，都將麵粉比例降低不少，這樣一來雖然使用油炸的作法，但吃起來倒是頗為清爽。

在醬料方面，我自己非常愛吃塔塔醬，但市面上不容易買到現成的塔塔醬，就自己來調吧~塔塔醬的作法也很簡單，主要是用沙拉、酸黃瓜、鹽、胡椒去混合而成，我喜歡微酸的口感，所以還加了少許的檸檬汁與芥茉醬。

這道威士忌嫩炸鱈魚排佐塔塔醬，在醃魚肉與調塔塔醬時，都加入了些許威士忌，奇妙的是，威士忌濃厚的酒感在整體烹煮的過程中，會漸漸與食物融合成一體，而不僅果香的芬芳豐富了食物的香氣，在口感上也有所提升，入口即化的軟嫩魚肉配上酸甜的塔塔醬，在口中化成綿密而細緻的美感，搭配水割後的陳年威士忌，微醺的人生真是太幸福了。

威士忌嫩炸鱈魚排佐塔塔醬

<材料>

鱈魚排2-3片
鹽2大匙
威士忌2Oz
蛋2顆
麵粉4大匙
牛奶50ml
水50ml
胡椒2匙
沙拉100ml
酸黃瓜少許
芥茉醬少許
檸檬半顆

<作法>

1. 將魚肉去骨洗淨，加入威士忌、鹽醃製約半小時。

2. 將麵粉、蛋黃、鹽、牛奶、水混合均勻至濃稠光滑，靜至半小時後，加入蛋白攪拌均勻。

3. 魚肉兩面均沾上麵粉，再均勻包上麵漿後，下鍋油炸至表面金黃起鍋。

4. 混合沙拉、酸黃瓜、鹽、胡椒、少許威士忌、檸檬汁、芥末醬，攪拌均勻成塔塔醬。

5. 魚排灑上胡椒、鹽、少許檸檬汁後，搭配塔塔醬即可。

幫朋友寫的自創威士忌下酒菜色~

雖然被打了槍~但這道菜還是花了很多心思~口感也不賴，特別是搭配黃金比例(酒水1:2.5)的蘇格蘭威士忌飲用~彈牙的煎蝦仁與酸魚生能中和強烈的酒感，而在威士忌荷蘭醬汁的圓潤口感襯托下，特別能突顯威士忌豐富果香的果香~讓我也不自覺地多喝了幾口~

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威士忌入菜~祕魯香檸魚生煎蝦仁佐威士忌荷蘭醬汁

一般人對威士忌的印象，大多是以純飲用為主，由於威士忌的酒感強烈，佐餐時易搶掉菜餚原本的味道，故一般餐桌上總是較少看到威士忌用以佐餐，但百齡譚威士忌則是少數的例外，特別是12年純麥這支酒，口感清新鮮美而又均衡溫和，加上略帶甜美，無論是調酒時用作基酒，或是特調入菜都非常適合。

為了呼應百齡譚12年純麥的溫和口感，我特別喜歡搭配清爽的菜色。秘魯有道名菜—Ceviche香檸魚生沙拉，在個人稍加改良後，就非常適合佐威士忌食用。

Ceviche被譽為中美洲神秘的菜色，特色在於denaturing的特殊烹調法—處理魚肉等海鮮時不用燙煮的方式，而以檸檬汁醃漬，以酵素使魚肉等海鮮產生肉質的變化而熟成，保留魚肉原始的鮮美，搭配以威士忌調製的荷蘭醬，就能與威士忌達成絕妙的呼應。

香檸魚生沙拉煎蝦仁佐威士忌荷蘭醬

<準備材料>

鯛魚片一片

剖背蝦仁數隻

檸檬三顆

香菜少許

洋蔥半顆

天然動物性鹹奶油少許

柳橙一顆

百齡譚威士忌2oz

蛋一顆

<作法>

1.將鯛魚片切成薄片浸泡於檸檬汁中靜置約3-4小時，至魚肉熟成為白色。

2.蝦仁乾煎，加入洋蔥、奶油拌炒後起

鍋。

3. 奶油加熱融化後，只取浮在最上層的油脂，加入蛋黃、少許威士忌攪拌，再加入少許柳橙汁提味作醬汁。

4. 鯛魚片、蝦仁加入少許番茄丁、香菜末略微攪拌後盛盤，淋上醬汁，最後淋上餘下威士忌點火炙燒，嵌入酒香。