over the rainbow

幫朋友寫的自創威士忌下酒菜色~

雖然被打了槍~但這道菜還是花了很多心思~口感也不賴，特別是搭配黃金比例(酒水1:2.5)的蘇格蘭威士忌飲用~彈牙的煎蝦仁與酸魚生能中和強烈的酒感，而在威士忌荷蘭醬汁的圓潤口感襯托下，特別能突顯威士忌豐富果香的果香~讓我也不自覺地多喝了幾口~

***************************************************************************

威士忌入菜~祕魯香檸魚生煎蝦仁佐威士忌荷蘭醬汁

一般人對威士忌的印象，大多是以純飲用為主，由於威士忌的酒感強烈，佐餐時易搶掉菜餚原本的味道，故一般餐桌上總是較少看到威士忌用以佐餐，但百齡譚威士忌則是少數的例外，特別是12年純麥這支酒，口感清新鮮美而又均衡溫和，加上略帶甜美，無論是調酒時用作基酒，或是特調入菜都非常適合。

為了呼應百齡譚12年純麥的溫和口感，我特別喜歡搭配清爽的菜色。秘魯有道名菜—Ceviche香檸魚生沙拉，在個人稍加改良後，就非常適合佐威士忌食用。

Ceviche被譽為中美洲神秘的菜色，特色在於denaturing的特殊烹調法—處理魚肉等海鮮時不用燙煮的方式，而以檸檬汁醃漬，以酵素使魚肉等海鮮產生肉質的變化而熟成，保留魚肉原始的鮮美，搭配以威士忌調製的荷蘭醬，就能與威士忌達成絕妙的呼應。

香檸魚生沙拉煎蝦仁佐威士忌荷蘭醬

<準備材料>

鯛魚片一片

剖背蝦仁數隻

檸檬三顆

香菜少許

洋蔥半顆

天然動物性鹹奶油少許

柳橙一顆

百齡譚威士忌2oz

蛋一顆

<作法>

1.將鯛魚片切成薄片浸泡於檸檬汁中靜置約3-4小時，至魚肉熟成為白色。

2.蝦仁乾煎，加入洋蔥、奶油拌炒後起

鍋。

3. 奶油加熱融化後，只取浮在最上層的油脂，加入蛋黃、少許威士忌攪拌，再加入少許柳橙汁提味作醬汁。

4. 鯛魚片、蝦仁加入少許番茄丁、香菜末略微攪拌後盛盤，淋上醬汁，最後淋上餘下威士忌點火炙燒，嵌入酒香。