over the rainbow

好像有群朋友準備作菜pk~找到多年前的一些小食譜~po上來看看有沒有幫助~

部落格裡還有一些其他的~

2006.10.21
<作法>

紅酒烤雞腿

1.將薑片磨碎、加入紅酒、醬油、糖、鹽、迷迭香等香料，醃製去骨雞腿排約4-6小時

2.將去骨雞腿排先煎過，至表皮呈金黃色後，放入烤箱烤10-15分鐘

3.花椰菜、磨菇川燙後，與雞腿排擺盤即可上桌。

蕃茄牛肉湯

1.橄欖油起熱鍋、大蒜爆香後，加入洋蔥小丁炒軟

2.牛腱肉切丁，下鍋拌炒

3.加水至七分滿，煮開後轉小火熬煮約30分

4.加入蕃茄丁、紅蘿蔔丁、鹽等調味，續煮約1.5小時即可。

紅酒牛肉醬汁

1.紅蔥頭切末，加入紅酒、胡椒、月桂葉、鹽拌炒(紅酒可用醃雞腿剩下的醬汁)

2.加入牛肉高湯、鹽、羅勒葉等義大利香料，以小火續煮1.5小時

3.加入洋蔥煮軟

4.加入奶油(或以太白粉勾芡)，讓醬汁成黏稠狀，淋上雞腿排即可。

<感想>

1.醬汁跟湯都很花時間，長時間熬煮最好在旁不時攪動，以免塌鍋。

2.雞腿排可請市場先去骨後剖開，烤的時間能大幅縮短

3.紅酒的採用，我這次是調了兩種紅酒:Chateau Bourgneuf Pomerol1997(另一種我忘了)，主要是取Chateau Bourgneuf Pomerol1997的酒香，與另一種的果香，效果還不錯，聽網友說Chateau Bourgneuf Pomerol1998極適合醃肉佐餐，或許就不用調來調去了吧~ㄏ

4.整體說來，雞腿排很夠味，加上紅酒牛肉醬汁，朋友說紅酒味太重，不過個人覺得還好，或許是喜好問題吧!!看來是能適度調整的。